Khủng Hoảng Kem Tươi Tái Diễn Mỗi Mùa Hè : Nỗi Lo Lắng Ngày Càng Gia Tăng Của Các Chủ Cửa Hàng Nhỏ

Nhiệt Độ Tăng Cao – Sản Lượng Sữa Tươi Giảm Mạnh

Mùa hè năm nay chứng kiến đợt nắng nóng đến sớm, khiến sản lượng sữa tươi nguyên liệu (nguyên liệu sản xuất kem tươi) sụt giảm nghiêm trọng. Điều này đã gây ra tình trạng thiếu hụt kem tươi trên diện rộng – không chỉ ở các cửa hàng truyền thống mà cả trên các sàn thương mại điện tử.

Theo thông tin từ ngành bán lẻ Hàn Quốc vào ngày 19/7, nhiều siêu thị lớn đã thông báo hết sạch hàng kem tươi. Tình trạng tương tự cũng diễn ra trên các nền tảng như Coupang, Market Kurly,... Dù một số chợ online vẫn còn hàng, nhưng giá đã tăng gấp đôi, từ mức bình thường khoảng 7.000 won (khoảng 130.000 VND) lên đến 17.000–18.000 won (khoảng 320.000–340.000 VND) cho mỗi chai 500ml.

Các Chủ Cửa Hàng Nhỏ Gánh Chịu Hậu Quả Nặng Nề

Chị Kim, một chủ tiệm bánh ngọt tại quận Yeongdeungpo, Seoul, chia sẻ:

“Mỗi năm vào mùa hè là tôi lại đau đầu vì không đủ kem tươi để làm bánh. Dù đã đặt hàng từ đại lý, lượng nhận được cũng chỉ đạt khoảng 60% yêu cầu.”

Không giống như các thương hiệu lớn có hợp đồng cung ứng dài hạn, các cửa hàng nhỏ lẻ không có nguồn cung ổn định, phải tự đi tìm nguyên liệu mỗi ngày. Điều này khiến họ càng chịu thiệt trong bối cảnh giá tăng và hàng khan hiếm.

Anh Koo, chủ một cửa hàng bánh kem khác, nói:

“Nếu nhà cung cấp không giao được thì tôi phải tự đi lấy. Dù giá cao vẫn phải chấp nhận. Năm ngoái đã khó, năm nay còn tệ hơn.”

Cách Các Chủ Tiệm Tự Cứu Mình Trong Khủng Hoảng

Trước tình trạng thiếu hụt kéo dài, nhiều chủ cửa hàng buộc phải tìm đến kem tươi nhập khẩu hoặc pha trộn với kem thực vật để cầm cự. Trong các cộng đồng online dành cho người làm bánh và kinh doanh ăn uống, các bài viết chia sẻ nơi mua kem tươi và mẹo thay thế ngày càng xuất hiện nhiều.

Vì Sao Hè Nào Cũng Khủng Hoảng Kem Tươi?

Nguyên nhân chính là do nhiệt độ cao gây căng thẳng cho bò sữa, đặc biệt là giống Holstein – chiếm hơn 90% số lượng bò sữa tại Hàn Quốc. Khi nhiệt độ tăng, bò sản xuất ít sữa hơn, kéo theo sản lượng kem tươi – vốn được tách từ chất béo sữa – cũng giảm mạnh.

Trong khi đó, nhu cầu tiêu dùng kem tươi và các sản phẩm từ sữa lại tăng vọt vào mùa hè. Theo báo cáo của Viện Kinh tế Nông thôn Hàn Quốc, lượng tiêu thụ sữa trong quý I/2025 đã tăng gần 19% so với cùng kỳ năm ngoái – đạt khoảng 1,02 triệu tấn.

Năm 2025: Nắng Nóng Đến Sớm, Khủng Hoảng Cũng Tới Sớm

Không giống những năm trước, năm nay đợt nóng cực đoan đến sớm khoảng 20 ngày, buộc các hãng sữa phải giới hạn lượng xuất kho sớm hơn dự kiến. Hiện tại, một số doanh nghiệp chỉ có thể đáp ứng 70% nhu cầu thị trường.

Một đại diện ngành sữa dự báo:

“Tình hình có thể còn tệ hơn trong tháng 8, và khả năng kéo dài đến đầu tháng 9.”

Kết Luận: Cần Giải Pháp Dài Hạn Cho Chuỗi Cung Ứng Ngành Kem Tươi

Tình trạng thiếu hụt kem tươi mùa hè không còn là hiện tượng nhất thời mà đã trở thành vấn đề tái diễn hàng năm. Với nhu cầu tăng cao nhưng nguồn cung ngày càng bất ổn, các chuyên gia khuyến nghị cần có chiến lược dài hạn để bảo vệ chuỗi cung ứng, bao gồm hỗ trợ nông trại bò sữa và tăng cường dự trữ sản phẩm trong mùa cao điểm.